Si vous demandez "Quelle est la différence entre un four hollandais et une fonte ?"vous voulez probablement dire : "Quelle est la différence entre la fonte et la fonte émaillée ?"Et c'est une bonne question !Décomposons tout.

Qu'est-ce qu'un four hollandais?

Le four hollandais est essentiellement une grande marmite ou une bouilloire, généralement en fonte, avec un couvercle hermétique pour que la vapeur ne puisse pas s'échapper.Les fours hollandais sont utilisés pour les méthodes de cuisson humides telles que le braisage et le ragoût (bien que sans le couvercle, ils soient également parfaits pour la friture ou même la cuisson du pain).Traditionnellement, vous préparez votre bœuf braisé, votre chili, vos soupes et vos ragoûts dans l'un d'entre eux.Cet outil et cette méthode de cuisson sont venus des Hollandais de Pennsylvanie dans les années 1700.

Les fours hollandais en fonte nue évoquent les feux de camp ;bien que pas toujours, ces pots d'aspect plus rustique ont souvent des pieds et une poignée de type caution, mais ce que nous considérons souvent comme un four hollandais ces jours-ci est un grand pot en fonte à fond plat avec des poignées, le tout recouvert de émail brillant et brillant.

Avant d'aborder l'émail, cependant, regardons ce qui se trouve souvent sous cette coque extérieure brillante.

Qu'est-ce que la fonte ?

Il existe deux types de base de fonte : ordinaire et émaillée.La fonte ordinaire remonte au 5ème siècle avant JC et absorbe, conduit et retient efficacement la chaleur.Bien que certains disent que la fonte prend plus de temps à chauffer que les autres ustensiles de cuisine, elle reste chaude plus longtemps, c'est pourquoi les fajitas sont souvent servies dans des poêles en fonte.

Ainsi, alors qu'un four hollandais est toujours une grande casserole avec un couvercle hermétique, la «fonte» en elle-même est à peu près un matériau, et elle peut prendre de nombreuses autres formes, le plus souvent, la poêle susmentionnée.

La fonte nécessite un assaisonnement, ce qui lui donne une finition antiadhésive naturelle et crée une surface qui ne réagit pas avec ou n'absorbe pas la saveur des aliments.Lorsque vous avez une poêle en fonte non assaisonnée, elle réagit à vos aliments acides (tomates, jus de citron, vinaigre) en créant un goût métallique et une décoloration.Ce n'est pas le heavy metal que nous recherchons.Et vous ne devriez probablement pas laisser mijoter ou braiser une sauce tomate dans une casserole en fonte pendant de nombreuses heures.

"La fonte, lorsqu'elle est correctement assaisonnée, est la poêle antiadhésive d'origine." De nombreux chefs chevronnés et débutants s'accordent à dire qu'il s'agit du meilleur type d'ustensiles de cuisine pour saisir et noircir.

C'est une excellente poêle à mettre sur le gril ou sous le gril.Vous pouvez saisir votre viande puis la couvrir et la mettre au four pour la cuire à l'intérieur.Pour le garder assaisonné, vous le nettoyez avec une serviette en papier ou un chiffon doux et, si nécessaire, frottez-le doucement avec un tampon en nylon.Ne pas utiliser de savon.Si vous avez un faitout en fonte ordinaire, prenez-en soin de la même manière que vous le feriez pour votre poêle.

Qu'est-ce que la fonte émaillée ?

Les ustensiles en émail peuvent être des ustensiles de cuisine en fonte ou en acier recouverts de fines couches d'émail de porcelaine aux couleurs vives.La fonte émaillée est un bon conducteur de chaleur.L'acier émaillé ne l'est pas.Les ustensiles en émail des deux types sont assez faciles à nettoyer et n'interagissent pas avec les ingrédients acides, mais une chaleur extrême peut provoquer la fissuration de la surface. Cela dit, dans des conditions de cuisson normales, la fonte émaillée passe facilement de la cuisinière au four.Vous n'avez besoin d'utiliser que des ustensiles en plastique ou en bois avec de la vaisselle émaillée pour éviter de les rayer (et pas de grattoirs agressifs au moment du nettoyage).Bien qu'il passe au lave-vaisselle, il est préférable de le laver à la main pour prolonger sa durée de vie.