Tous les ustensiles de cuisine en fonte partagent une propriété importante : ils sont coulés à partir d'acier et de fer en fusion, contrairement aux ustensiles de cuisine sans fonte qui sont en aluminium ou en acier inoxydable.

Non seulement ce processus leur permet de passer directement de la cuisinière au four ou au-dessus d'un feu, mais il les rend également pratiquement indestructibles.Bridget Lancaster, animatrice de "American's Test Kitchen", a expliqué que le processus de moulage se traduit par une seule pièce d'équipement solide : cela signifie moins de petites pièces qui pourraient échouer ou se casser individuellement.Le processus de coulée permet également aux produits de maintenir uniformément des températures élevées et basses pour tout, de la saisie au mijotage.Grâce à cette combinaison de durabilité et de polyvalence, Grace Young, auteur de "Stir-Frying to the Sky's Edge", a qualifié la fonte de "cheval de bataille de la cuisine".

Les ustensiles de cuisine en fonte se divisent généralement en deux catégories :

Le four hollandais, une marmite profonde avec un couvercle hermétique qui est traditionnellement en fonte ou en fonte émaillée

Et tout le reste, y compris les casseroles, les poêles, les ustensiles de cuisson et les plaques chauffantes.

"C'est l'un des meilleurs investissements dans la cuisine, susceptible d'être transmis de génération en génération", a déclaré Young."Si vous l'utilisez avec soin et le gardez bien assaisonné, il vous récompensera avec des décennies de délicieux repas."