Mah Gu Gai Pan signifie "champignons frais cuits avec des tranches de poulet".Ce plat cantonais traditionnel est généralement servi sur du riz et préparé en faisant sauter du poulet, des champignons, des légumes et des épices.C'est un plat délicieux à servir aux amis et à la famille.

Vous pouvez même préparer un plat de nouilles cantonaises à servir en accompagnement ou une salade verte avec une vinaigrette au gingembre.Si vous préférez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau, c'est également une option.Ne vous éloignez pas trop de la recette originale ici, car c'est une belle ode au plat cantonais que vous aurez envie d'honorer.

Ingrédients

3 1/2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, divisée

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, parée et coupée en fines lanières

3 cuillères à soupe de fécule de maïs, divisée

3/4 tasse de bouillon de poulet, divisé

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de sucre granulé

1 cuillère à café d'huile de sésame

5 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale

8 onces de champignons cremini, tranchés finement

2 cuillères à café de gingembre haché

1 boîte (8 onces) de châtaignes d'eau tranchées

3/4 tasse de carottes râpées, facultatif

Riz vapeur, pour servir

Étapes pour le faire

1. Rassemblez les ingrédients.

2. Dans un bol moyen, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, du vinaigre de riz et quelques grains de poivre noir.Ajouter le poulet et remuer pour enrober.

3.Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélanger pour bien enrober.Couvrir et réfrigérer au moins 20 minutes ou jusqu'au lendemain.

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/2 tasse de bouillon de poulet, la 1 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres restante, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et la cuillère à soupe de fécule de maïs restante.Mettre de côté.

5. Faites chauffer un wok en fonte ou une grande poêle en fonte à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.Lorsque l'huile scintille, ajouter le poulet, en laissant le liquide de la marinade derrière (jeter la marinade).Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes.Retirer le poulet dans une assiette.

6.Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'arachide au wok.Lorsque l'huile scintille, ajouter les champignons et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir, environ 3 minutes.

7.Ajouter le 1/4 de tasse de bouillon de poulet restant et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, 2 à 3 minutes de plus.

8.Poussez les champignons sur les côtés de la poêle pour créer un puits au centre.Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans le puits de la casserole.

9.Lorsque l'huile scintille, ajoutez le gingembre haché et les châtaignes d'eau dans le puits et remuez continuellement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 1 minute.

10.Créez un autre puits au centre du moule.Ajouter le mélange bouillon de poulet-sauce soja.Remuez rapidement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à bouillonner.

11.Remettre le poulet dans la poêle avec les carottes râpées, le cas échéant.Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

12.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que les carottes soient à peine tendres, environ 1 minute de plus.

13.Servir sur du riz vapeur